紅酒中的單寧指的是什么?
單寧是一種常見(jiàn)的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實(shí)中，如葡萄皮、茶葉和樹(shù)皮等，在葡萄酒中也非常常見(jiàn)。 在品嘗葡萄酒時(shí)，通過(guò)口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細(xì)微的苦味，當(dāng)然單寧還會(huì)增加葡萄酒的復(fù)雜度。單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對(duì)較少。
葡萄酒中的單寧是指什么?
1、單寧是一種多酚物質(zhì)，它存在于葡萄的果皮、種子還有根莖里面，在紅酒里面是廣泛存在的，能夠讓紅酒的口感更加干爽 2、在紅酒的釀造過(guò)程中，葡萄的質(zhì)量、成熟度還有萃取方式都影響了紅酒里面單寧的質(zhì)量。 3、單寧的多少可以決定紅酒的風(fēng)味，缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，喝起來(lái)沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。而單寧比較豐富的紅酒喝起來(lái)會(huì)讓舌頭有一種被抓捏的感覺(jué)，而咽入喉嚨之后又有著如絲綢般順滑的感覺(jué)，而且單寧除了能夠給紅酒帶來(lái)更好的口感，還可以幫酒陳年，醞釀出細(xì)膩醇厚致的風(fēng)味
單寧是一種常見(jiàn)的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實(shí)中，如葡萄皮、茶葉和樹(shù)皮等，在葡萄酒中也非常常見(jiàn)。 在品嘗葡萄酒時(shí)，通過(guò)口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細(xì)微的苦味，當(dāng)然單寧還會(huì)增加葡萄酒的復(fù)雜度。單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對(duì)較少。
威士忌單寧什么意思?
威士忌是以谷物，大麥，純麥等為原料經(jīng)過(guò)蒸餾發(fā)酵陳釀所得。單寧是紅葡萄酒里的一種物質(zhì)，喝紅酒中干澀的口感就是單寧。單寧是一種酸性物質(zhì)，主要存在于葡萄皮籽中，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中浸染到酒液中，因紅葡萄酒是連皮籽發(fā)酵，因此單寧含量高，干澀口感更明顯。威士忌里沒(méi)有單寧。
X 威士忌酒液中的單寧是從橡木桶萃取而來(lái)的，并且對(duì)酒體的熟化起著至關(guān)重要的作用。陳釀的起始階段，單寧可以抵消讓人不舒適的硫磺味道，然后進(jìn)一步促進(jìn)木質(zhì)素的分解，木質(zhì)素分解后，可以產(chǎn)生迷人的香味成分，創(chuàng)造出香草、香料、花果的芬芳香氣。
紅酒單寧是什么意思?
紅酒單寧是一種酸性物質(zhì)，主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽。它在紅酒中扮演著重要的角色，賦予紅酒干澀的口感1。單寧存在于釀酒葡萄的果皮、種子和橡木桶中。在口腔中，單寧呈現(xiàn)一種“抓捏”或“收斂”的感覺(jué)，讓人仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小小吸盤(pán)，俗稱“澀”。此外，單寧的分子量一般在500-3000之間，它在紅酒中與唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使口腔產(chǎn)生一種收斂性觸感2。
答案是；所謂的單寧是由英文Tannins直接音譯過(guò)來(lái)的，它是一種化學(xué)物質(zhì)，屬于酚類，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。
葡萄酒真的是單寧越高，口感越澀就越好嗎?
這個(gè)不一定，對(duì)于好酒來(lái)說(shuō)當(dāng)然不是。雖然單寧可以說(shuō)是紅葡萄酒的骨架，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而且還和酒中的其他物質(zhì)反映，生成新的物質(zhì)增加酒體的復(fù)雜性。但是一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果?？梢詤⒖家粋€(gè)葡萄酒品質(zhì)測(cè)算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過(guò)5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。顯然單寧多了，指數(shù)就下來(lái)了。希望這個(gè)解釋能幫助到你。
葡萄酒的單寧僅出現(xiàn)在紅葡萄酒上，首先這里酒對(duì)葡萄酒一錯(cuò)誤的理解，葡萄酒分白葡萄酒和紅葡萄酒，而白葡萄酒幾乎沒(méi)有單寧的，我們就不能說(shuō)沒(méi)有單寧的葡萄酒不好了，還有葡萄酒主要根據(jù)酒莊的釀造習(xí)慣來(lái)決定他們葡萄酒的單寧，有些著名的產(chǎn)區(qū)并不把高單寧的酒作為他們釀造風(fēng)格，比如:博若萊新酒，而這個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒幾乎都不會(huì)有過(guò)于厚重的單寧，一樣受到很多葡萄酒的愛(ài)好者，所以單寧的輕厚并不能完全決定一瓶葡萄酒的品質(zhì)。
葡萄酒的好壞和單寧含量關(guān)系不大！單寧含量的高低實(shí)際上和葡萄的品種有關(guān)。釀酒的葡萄赤霞珠相對(duì)單寧含量高一點(diǎn)，釀出的酒澀一點(diǎn)；而黑比諾的單寧含量較低，就澀味淡一點(diǎn)。其實(shí)葡萄酒的好壞關(guān)鍵在于味道協(xié)調(diào)，要有單寧的澀，也要有豐富的果香味才能體現(xiàn)一款葡萄酒的品質(zhì)好壞的
紅酒中單寧是不是越多越好?
不能說(shuō)單寧高酒越好。如果能把單寧低的黑皮諾做到單寧很高，這就是技術(shù)，酒就是好，比如勃艮第的特級(jí)園或者直接說(shuō)羅曼尼康帝。 但是一些高單寧品種，比如薩格蘭提諾，他們釀造的酒品質(zhì)有高有低，但它確實(shí)是最高單寧的酒。但不能說(shuō)它酒品質(zhì)就一定好
